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标题: 安顺，有故事有美食 [打印本页]

作者: 爱旅行 时间: 2014-9-30 09:09
标题: 安顺，有故事有美食

安顺，有故事有美食

文/了了

本以为宫保鸡丁是川菜，后来才知道这道菜是有着悠久历史的贵州名菜，是清代咸丰年间贵州平远人丁保桢的家厨所创。传承了几百年，如今已是饭桌上不可不点的一道极下饭的菜。贵州安顺，除了生态优势，因为少数民族聚集，当地的美食也花样百出，凝结着当地少数民族的智慧。许多菜都有六百多年的历史。于是吃，也是触摸安顺文化的一个通道。

街头巷尾贵州特色齐聚安顺

西南地区的菜，多半以辣为主，但麻辣、香辣、青辣都各有不同。安顺的辣没有成都那样的麻，偏于香辣。光顾一下卖辣酱的店，看看那些丰富的原料和制作流程，便知道当地人对辣椒的口味有多讲究。难怪吃什么都不忘填一勺辣椒，这的确是让食物升华的法宝。

贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津，饭桌上总有一份老板赠送的酸菜开胃。特别推荐的还是酸汤鱼，这种酸和醋酸完全不同。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。如今的酸汤也因材料不同而有白酸、红酸等之分，配上鲶鱼，地道的酸汤鱼便是如此诞生。

走出酒店，路边的小店也能找到当地最出名的牛肉粉，安顺多家老字号牛肉粉各有特色，虽然都是牛肉丁、红油汤、绿香菜的搭配，但是每一家的味道又有不同。到底，安顺牛肉粉为何能如此美味？拿支记老店来说，他们只选牛腩肉作为食材，见到支记牛肉粉老板娘时已经是中午11点许，她刚刚吃下一碗自家的红烧牛肉面，她说：“一百年的传统技术靠的是传承，但最基本的还是要会选食材。支家买牛只选山坡的放养牛，从不到饲养场选购，老板娘说这是为了保证肉块劲道。而能够入选为炖料的肉，只能是牛腩肉及肋骨部分的肉，再配合上独家的秘方，就能保证炖出的牛肉软而不烂，而且吃起来有弹性。”一碗粉面出锅，服务员麻利的浇上红油，再传递给下一位配上葱蒜、香菜。红绿分明，喷香的雾气翻滚着，保证立马能勾起你的食欲。

沿途小食口齿留香人留情

每个景点门口，总有一排小吃摊，恋爱豆腐总是这里最不受冷落的。看到那一块块洁白的豆腐在铁烤床上不停翻动，几分钟后顿时变得外皮焦黄油量圆圆滚滚，像一只只膘肥体壮的小猪，豆腐的香味也不停撩动人的欲望，顾不得样子如何，挑来便往嘴里送。贵州菜肴讲究蘸水，无论豪华的餐厅还是路边小摊，许多美食离不开蘸水调味。调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。烧的香脆的恋爱豆腐，吃时再配着蘸水，咸辣爽滑，更是让人停不下来。

花个十块钱，坐在小马扎登上和老板边吃边聊，能吃上半个多小时。恋爱豆腐的物美价廉，一直被坚持着。抗日战争时期，那时的豆腐一个铜板可以买两个，花上几十个铜板便可以慷慨大方的请客了，所以时常有一对对青年男女光顾豆腐摊。买一盘豆腐，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天，逐渐谈起恋爱来。久而久之，烤豆腐就改名为“恋爱豆腐”了

荞凉粉是另一道当地名小吃。戴明贤在《一个人的安顺》中曾写到荞凉粉。“以甜荞磨浆，加卤熬制，冷却后成固体。切成小块，浇以腐乳，红油（油制辣椒）、姜水、蒜末，撒上葱花、炸黄豆、炸花生，拌匀后，以小竹叉叉而食之。香辣浓烈，极富刺激。青年男女最嗜此物，百吃不厌。” 荞凉粉一般作午后小吃。骄阳之下，聚而食之，汗出淋漓，有如曹孟德读陈琳檄文而头风顿愈，痛快之至。

还有一道小吃，“丝娃娃”又称“素春卷”，除了美味，也被一些当地人视为美容去痘的偏方。丝娃娃因其形状颇似出生的婴儿被裹在“襁褓”中，故名。又小又薄的面皮小饼包进萝卜丝，豆芽菜，酸菜丝，折耳根丝，海带丝，香菜丝等等卷制而成，当然少不了注入酸酸辣辣的酱汁，食之酸，辣，凉，脆，极富特色。在婚嫁喜礼中也常能看到丝娃娃的身影，取其“娃娃”的好意头。

民族风味食罢“三绝”无美味

花江古镇，位于贵州省安顺地区关岭县境内，紧邻峰奇谷险、风光无限的花江河大峡谷。小镇处于一片田野之间，四环青山、绿树葱然。青山青石装点这个古老的小镇，显得是那样的纯朴自然。在花江古镇，“花江狗肉”、“花江剪粉”、“花江酒”并称为 “花江三绝”。

俗话有“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。花江还是以狗肉最享盛名。传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的，但这种禁忌后来被打破。如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青年人聚会或在较大的宴会，都绝对少不了以狗作馔。花江狗肉之所以受到人们的喜爱，据说有三种理由：其一是狗肉可以治病，尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉可降热。

花江剪粉的美味与花江狗肉并称“一绝”，其外表薄如纸、白如雪，筋丝好，下锅经得起煮，食用前用剪刀剪成小段，装入碗中再配以可口的作料搅拌，醇香诱人，可口如意，食之者无不赞誉。而“花江三绝”中的第三绝花江酒，是当地人家家必备的名产，在花江镇盛产中药材，当地居民自家酿制的花江酒，还没入口，人就先醉了……

Tips:

推荐行程：

1、上海——安顺（东航mu5838次航班，每天14点15分由上海虹桥二号航站楼起飞，16点55分抵达黄果树机场），驱车40公里到黄果树屯堡酒店入住；

2、游览黄果树大瀑布、天星景区、石头寨

3、黄果树——云峰八寨——天龙屯堡古镇

4、龙宫，游览龙宫景区的地下暗河溶洞、漩塘，住在龙宫。

5、龙宫返回安顺市区，游览文庙、王若飞故居、兴伟古化石博物馆，晚上逛逛顾府街夜市品尝当地小吃，住在安顺。

6、早上11点整乘MU5837次航班于黄果树机场飞往上海虹桥，13点30分抵达虹桥二号航站楼。

安顺可供选择的景点：

黄果树旅游度假区龙宫风景区天龙屯堡花江大峡谷普定穿洞镇宁犀牛洞梭筛风景区格凸河风景区关岭木城河

贵州特产：