每个人的心目中都会想世界那么大,我要去看看,旅行的意义何在?有人说改变了人生,有人说升华了情操,有人说从此有了世界观。我想说,吃货的旅行,最重要的意义,是无论历经多少艰辛,只为品尝到更多更好的美食。而作为一位美食工作者,多了另一重意义与责任,那就是分享,将自己的经验与教训,通过专业的理解与判断,无私的分享给更多人,让他人在旅行的旅途中解除茫然,轻松品尝到当地的地道美食。 诚然,这将是一个技术贴。要学会像当地人一样,用他们的节奏感受这个的空气与呼吸,不带任何偏见地看待城市的每一角落,聆听每一个故事。要学会懂得,高大上的欧洲食物与粗糙的土著食物,都一样值得被尊重,一样是有价值有灵魂的存在。所以,不设防不界定不盲从是多么重要啊。 有着亚热带海洋气候的三亚,原住民多为疍家人,气候与地理位置决定饮食习惯,所以除了因地而生的海产品,多数食物以酸辣甜爽的味觉感受为主,既可饱腹又可驱暑祛湿。 【米粉王国】 南粉北面,三亚的清晨可从各种粉里打捞“日出”,既可做主食,亦可在嘴馋时打打牙祭,我在三亚三次的旅行中,粉是一日之中不能缺少的一餐,后安粉、港门粉、陵水酸粉、抱罗粉……各种粉皆以地名命名,简单直接,所以你很容易得出,它们分别来自后安、港门、陵水、抱罗……尽管如此,每种粉都自我特色鲜明,味道很容易区分开。 *后安粉 万宁后安镇真可谓米粉飘香,狭小街道开满了米粉店。后安粉的汤底浓郁香爽,是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的,配料有小虾、海螺等,与手工磨制的米浆做成的米粉,组成一碗后安粉。后安粉用胡椒提辣,这点也区别与其他几种粉。 过去在三亚,后安粉几乎只出现在早餐时段,现在时间宽泛了些,运气好中午也能碰见。 推荐商家: 地址:三亚市明珠广场对面儋州三巷进去左手边第一家(旁边是炸虾饼的店) *港门粉 在三亚众多粉中,我始终最爱港门粉,从两年前至今念念不忘,所以再次来三亚,片刻不停留地寻找,还好这家老店依然屹立不倒,依然破旧的风格,依然人头涌动。 港门粉用杂鱼、大骨、鸡鸭加蒜头与姜熬煮2小时以上方可成就汤底,粉绵软汤鲜香,鱼饼切丝,油炸花生等脆口的配食增加不少口齿层次。港门粉亦有酸粉,是另一大相径庭的滋味,汤底甜中带微酸的冷汤,其中一物有皮蛋相似的味碱香味,恰与酸味相称的很,又是冰冰凉凉的,夏日里随时都可吃下一碗解暑。 推荐商家:第一家港门粉 地址:三亚市明珠广场对面儋州三巷进去直走到岔路口即可看到 ▽港门粉 ▽港门酸粉 *陵水酸粉 在海南的众多粉中陵水酸粉可谓是独树一帜的,浓稠的汤汁,细密的米粉,鲜香中略点微酸的气味。别小看这样一碗粉,配料的华丽阵容足以蛊惑人心。沙虫(现在多数店家弃用,因为成本较高)、鱿鱼丝、小鱼干等海产品,再加上一勺味道独好的醋,所谓独好,那便是每个商家不同之处,有人使用市售的普通醋,有人则真诚地再加工,与秘制调料混合炖煮,挥发尖酸,取其柔酸与香。最后,一小勺海南黄辣椒酱,成晚香、鲜、辣、酸的味道绝配。 推荐商家: 地址:文明路和和平街交叉口(一馨甜品店斜对面,在一家甜品门口的小摊档) 粉之王国,种类多选,总有适合自我的味道。因此一定不要放过尝试的机会,事实上,除推荐外,我更鼓励大家多做尝试对比,有比较才会有真知。而自我探寻的过程也会让食物的味道更加意味深长。 一碗粉的分量,刚好打发肚饿之感,又不会过饱影响对其他小吃的食欲,早餐过后城市苏醒,街头小吃悉数而出,饕客们的味蕾也被全然唤醒。 【街头小吃】 *炸虾饼 普通却美味的随意小吃,重点在原料的新鲜与商家的诚实,一个虾饼用1颗虾和10颗虾炸出的口味显然不同,油更是不用说了,地沟油不可能美味。老板的独门秘籍在酱汁,香酥的虾饼上淋上一勺酱汁,口味与口感立马升华。 推荐商家:没有特别推荐,我尝试的是在儋州三巷内一家小店,感觉还不错。 *槟榔 槟榔大概可算得上是三亚街头最普及最廉价的小吃了,一般都是老婆婆挑着担子在售卖,也没有技术难度,感觉家家都如此。一个新鲜槟榔1元钱,切成4瓣,取一块槟榔,配上用娄叶包裹少量的石灰粉一同咀嚼,两者味道相得益彰,“一口槟榔一口灰”就是这么来的。槟榔生津,初食有涩感,所以刚分泌的口水要吐掉,三亚满大街红色的滩点,如涂料泼洒就是拜此所赐。嚼槟榔或有哽咽之感,或有晕眩之感,故不宜随便尝试。 推荐商家:满街槟榔,随意选择。 *柠檬茶
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